Charlotte Framboises & Chocolat blanc

Et dire que cette charlotte a failli finir à la poubelle... Il est vrai que nous ne sommes pas amies, la charlotte et moi ! Aller savoir pourquoi, je ne suis pas très douée pour ce genre de dessert.... Entre les biscuits-cuillère maison ratés et ceux qui ne tiennent pas debout... elle me donne du fil à retordre !

Et cette fois-ci, encore une catastrophe : ma mousse a fuit sous mon cercle, les biscuits du fond ont remonté à la surface.... bref... mon gâteau d'anniversaire n'avait pas fière allure et j'étais à deux doigts de tout jeter. Mais finalement, j'ai sauvé ce que j'ai pu, et dû me résoudre à un plus petit gâteau. J'ai bien fait malgré tout, car c'était délicieux !!

Pour un moule de 18 cm de diamètre : 

Pour le sirop : 

• 40 g d'eau
• 4 cl d'eau
• 1/2 gousse de vanille

Pour la mousse au chocolat blanc ( d'après la recette du Trois Chocolats) : 

• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de lait
• 3 g de gélatine  (1 feuille 1/2)
• 200 g de crème liquide entière

Pour la mousse à la framboise :

• 300 g de purée de framboises (450 g de framboises écrasées et passées au tamis)
• 6 g de gélatine (3 feuilles)
• 40 g de sucre
• 225 g de crème liquide entière

Pour la garniture : 

• une vingtaine de biscuits-cuillère
• 1 poignée de framboises (surgelées ici)

On passe à l'action : 

Préparer le sirop : Mettre le sucre,  l'eau et la gousse de vanille grattée sur le feu et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir.

Préparer la mousse au chocolat blanc : Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un grand volume d'eau froide.

Faire fondre doucement le chocolat.

Porter le lait à ébullition puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien dissoudre.

Verser petit à petit le lait sur le chocolat fondu, en émulsionnant le tout.

Monter la crème en chantilly, puis verser le chocolat fondu tiédi dessus. Mélanger délicatement à la maryse.

Commencer le montage : Déposer un cercle de 18 cm de diamètre sur le plat de service. Couper la base des biscuits-cuillère et les déposer contre le cercle (face sucrée contre le moule). Bien serrer les biscuits les uns contre les autres (ça évitera d'avoir les mêmes désagréments que moi la première fois !!).

Imbiber les biscuits à l'aide d'un pinceau (il ne faut pas insister pour ne pas trop les ramollir).

Verser la mousse au fond du plat et réfrigérer 30 mn. 

Préparer la mousse à la framboise : Réhydrater la gélatine une dizaine de minutes dans un grand volume d'eau froide.

Mélanger la moitié de la purée de framboise avec le sucre et faire chauffer doucement sans ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger puis incorporer le reste de la purée de framboise. Laisser tiédir.

Monter la crème et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Poursuivre le montage : Déposer des brisures de framboises sur la mousse au chocolat, puis recouvrir de biscuits, préalablement imbibés des deux côtés.

Verser la mousse à la framboise sur les biscuits. Lisser et remettre au frais au moins deux heures (mais je vous conseille de préparer la charlotte la veille).

Au moment de servir : Décorer avec des copeaux de chocolat blanc, des framboises... 

Le mariage framboise et chocolat blanc est délicieux ! Moi qui ne suit pas fan du chocolat blanc, j'ai été séduite... et visiblement, mes convives aussi ;) 

Bonne semaine à tous !