samedi 31 décembre 2016

Bûche Framboise & Mangue

Voici notre, enfin, l'un de nos desserts de Noël : une bûche légère et fruitée pour bien finir le repas. C'est vraiment très simple à préparer. Le plus difficile, pour moi, c'est le glaçage (ça a été le gros point noir de mes bûches : glacer joliment mes bûches !!) mais c'est tout à fait facultatif ;)



J'ai repris le même crémeux que pour ma bûche Cerise & Amande, il est parfait ! Et avec l'utilisation de framboise plutôt que de cerise, il est très parfumé. Rien de compliqué non plus pour la mousse mangue, ni le biscuit. Alors pourquoi ne pas préparer sa bûche soi-même ;)

Pour un moule à bûche de 25 cm de long :
Pour le crémeux framboise (d'après Odélices) :
  • 400 g de framboises surgelées
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour le biscuit-cuillère (d'après ChefNini) :
  • 2 œufs, jaune et blanc séparés
  • 20 g + 35 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 1 cc rase de levure chimique
  • du sucre glace
Pour la mousse mangue : 
  • 9 g de gélatine (4 feuilles 1/2)
  • 450 g de mangue (surgelée pour moi)
  • 50 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
Pour le nappage (d'après Gourmandiserie ) :
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)
  • 250 g de framboises surgelées
  • 30 g de sucre

On passe à l'action :
Préparer le crémeux : Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire chauffer les framboises puis les mixer et filtrer pour ôter les grains. Récupérer 200 g de préparation.

Fouetter les œufs entier, les jaunes et le sucre. Verser la purée de framboises dessus, bien mélanger puis remettre sur le feu et faire chauffer doucement pour faire légèrement épaissir, en mélangeant (sans faire bouillir).

Essorer la gélatine et l'incorporer en mélangeant bien.

Couler dans un moule à insert (ou des moules à bûchettes, j'en ai rempli 4).

Laisser refroidir et congeler.

Préparer le biscuit : Blanchir les jaunes avec 20 g de sucre.

Monter les blancs en neige ferme avec 35 g de sucre. Les incorporer délicatement aux jaunes blanchis.

Tamiser la farine et la levure que le mélange précédent et incorporer très délicatement.

Pocher des bâtonnets collés les uns aux autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (préparer au préalable un gabarit un peu plus grand que le fond du moule à bûche). Avec le reste de pâte, pocher des biscuits individuels (pour le goûter ;) ). Saupoudrer généreusement de sucre glace. Laisser reposer 10 mn.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Saupoudrer à nouveau de sucre glace et faire cuire 15 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse mangue : Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Mixer finement la mangue (si elle est congelée, la faire compoter à feu doux au préalable). Mettre la moitié de la purée de mangue avec le sucre dans une casserole et faire chauffer.

Ajouter la gélatine bien essorée, puis ajouter le reste de purée de mangue.


Quand la purée de mangue est tiédie, monter la crème liquide, puis l'incorporer délicatement dans la purée de mangue.

Montage : Chemiser un moule à bûche de papier film puis verser un tiers de la mousse à la mangue. Laisser prendre 15 mn au congélateur.

Démouler les inserts à la framboise, les tailler à la longueur du moule puis les déposer sur le mousse. Recouvrir du restant de mousse. Terminer en déposer le biscuit-cuillère tailler au dimension du moule. Tasser légèrement. Filmer et mettre au congélateur toute une nuit. Si vous ne souhaitez pas recouvrir la bûche de glaçage, il est inutile de la congeler. Elle prendra doucement au frigo.

Préparer le nappage : Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Faire chauffer le framboise et le sucre. Mixer le tout et filtrer pour ôter les pépins.

Incorporer la gélatine et laisser tiédir.

Démouler la bûche congelée. La déposer sur une grille, avec un grand récipient en dessus (pour récupérer le nappage). Verser le nappage sur la bûche sans chercher à lisser

Récupérer le nappage et procéder à un deuxième passage (je ne l'ai pas fait, mon, glaçage était trop clair).

Couper les deux extrémités avec un grand couteau pour avoir une bûche bien nette puis déposer sur le plat de service.

Laisser décongeler au moins 6 heures au frais. Décorer juste avant de servir.


C'est avec cette recette que je clos l'année 2016 du blog... Vous êtes toujours plus nombreux à me suivre, et j'en suis très heureuse. Je vous souhaite avec un peu d'avance une très belle année 2017, pleine de bonheur, d'amour et de beaux projets, toujours entourés de ceux qui vous sont chers. 

Prenez soin de vous et à bientôt !

4 commentaires:

  1. Elle est superbe ta bûche avec de belles saveurs !

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  2. Très jolie bûche avec deux bons parfums. Essaie le glaçage miroir de Bellouet, il est top. A bientôt.

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    1. Merci Martine !Je ne connais pas ce glaçage, je vais chercher. Merci ;)

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