jeudi 26 novembre 2015

L'Eden {noix de coco-mangue}

Et voici enfin la pièce centrale de ma "sweet table", un entremets mangue et noix de coco, avec une petite touche de framboise. C'est un gâteau très doux...


J'aurai préféré faire un glaçage brillant, plus caractéristique d'un entremets, qu'un glaçage au mascarpone, qui rappelle davantage le layer-cake. Mais ce glaçage "miroir" contient du glucose... ce que je n'ai pas sous la main ;)

Pour 8-10 personnes :
Pour le sirop de punchage :
  • 7 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
Pour les génoises :
  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 poignée de brisures de framboises
Pour la mousse coco :
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 g de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre glace
Pour la mousse mangue :
  • 300 g de chair de mangue bien mûre (2 fruits environ)
  • 30 g de sucre
  • 6 g de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mangue en morceaux
Pour le glaçage :
  • 200 g de mascarpone
  • 30 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide entière
  • une pointe de colorant éventuellement

On passe à l'action :
Préparer les génoises (J-2) : Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Porter une casserole d'eau à frémissement.

Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Poser le saladier sur la casserole d'eau frémissante (sans que le fond du saladier touche l'eau) et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.

(je le fais au thermomix : je bats mes œufs et mon sucre 3 mn / 50° / vit 3-4 puis 3 mn / vit 3-4)

Ajouter la farine sur les œufs et mélanger délicatement en soulevant la pâte (comme pour des blancs en neige). Ajouter le beurre et mélanger sans trop travailler la pâte.

Beurrer et fariner un moule à charnière et verser 1/3 de la pâte. Faire cuire 20 mn.

Démouler très délicatement, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Recommencer une seconde fois avec le deuxième tiers de pâte, puis avec le dernier tiers sur lequel les brisures de framboises auront été préalablement déposées.

Réserver dans un torchon propre (en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre chaque génoise).

Préparer le sirop (J-2) Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, avec la vanille et porter à ébullition. Laisser fondre le sucre, puis couper le feu. Laisser refroidir.


Préparer la mousse coco (à J-1) : 
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau une dizaine de minutes. Bien l'essorer.

Faire chauffer le lait de coco, sans faire bouillir. Dissoudre la gélatine et laisser tiédir.

Monter la crème bien froide en chantilly, avec le sucre. 
Incorporer la chantilly au lait de coco.

Laisser légèrement prendre la mousse.

Commencer le montage (à J-1) : Sur le plat de service, déposer la génoise à la framboise. Imbiber légèrement.

Remettre le cercle (diamètre 24 cm). Couler la mousse de coco et laisser prendre complètement  au frais.

Préparer la mousse mangue (à J-1) : 
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau une dizaine de minutes. Bien l'essorer.

Mixer les 300 g de mangue avec le sucre. Faire chauffer doucement, puis dissoudre la gélatine. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide bien froide, puis l'incorporer au mélange précédent.

Couper les 100 g de mangue en cubes.

Poursuivre le montage (à J-1) : Déposer le second disque de génoise sur la mousse coco, puis l'imbiber.

Déposer les morceaux de mangue, puis la mousse mangue.

Laisser prendre au frais, puis déposer la troisième génoise, et l'imbiber légèrement.

Couvrir et laisser au frais jusqu'au lendemain.

Préparer le glaçage (le jour J) : Fouetter ma mascarpone avec la crème et le sucre (et le colorant).

Décercler doucement l'entremets.



Recouvrir l'entremets d'une fine couche de crème (pour fixer les miettes) et remettre au frais 30 mn.

Recouvrir l'ensemble du gâteau avec la crème et décorer selon les envies.
Remettre au frais jusqu'à dégustation.



Ce dessert se mange très facilement, il n'est pas lourd du tout. La mousse coco manque un peu de goût à mon sens (idem pour mon homme).
Pour la déco, je voulais quelque chose de très simple. Il existe des petites guirlandes toutes prêtes.... qui sont hors de prix !!! J'ai réalisé la mienne avec 2 pailles en cartons,de la ficelle de cuisine et du papier découpé en losange. J'ai replié les losanges en deux, et les ai collé sur la ficelle. Des tampons, et le tour est joué, pour trois fois rien !!!

Belle journée à tous !

10 commentaires:

  1. il est superbe avec toutes ces délicieuses couches !

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  2. Il est magnifique, quelle jolie sweet table ! bonne fin de journée, bises !

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  3. Une merveille d'exotisme et de gourmandise ! Je suis totalement séduite !
    Bises et bonne fin de journée.

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  4. Le montage est parfait ! Et l'Eden est très appétissant avec ce rose poudré :)

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