Macarons au chocolat corsé et macarons aux Carambars

Avec la rentrée, je ne suis pas très présente sur le blog en ce moment, et j'en suis désolée. J'ai beaucoup de recettes en retard, celle-ci date déjà de fin août... Une nouvelle recette de macarons, même deux : une ganache au chocolat corsé, et une autre avec ces délicieux bonbons au caramel !


Pour une quarantaine de macarons (soit 80 coques) (recette de Mercotte):
  • 150 g de poudre d'amandes (torréfiée 10 mn à 150°C ou non)
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g + 50 g de blancs d’œufs, séparés depuis 2-3 jours, et mis à température ambiante 1 ou 2h avant
  • 50 ml d'eau
  • 150 g de sucre en poudre + 15 g (facultatif)
Pour la ganache au chocolat :
  • 120 g de bon chocolat corsé
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de beurre
 Pour la ganache aux Carambars :
  • 100 g de crème liquide
  • 20 carambars au caramel
 On passe à l'action :
Préparer les coques : Mixer rapidement le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser le mélange. Réserver.

Préparer un sirop, en portant à ébullition l'eau et 150 g de sucre.  Dans le même temps, monter 50 g de blanc en neige, en incorporant 15 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.
Lorsque le sirop atteint 118° C (ou 114 ou 117 ;) ), le verser en un mince filet sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter. Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (40°C : chaud au doigt sans être brûlant) puis incorporer les 50 g de blancs d’œuf restants (mélanger juste le temps de bien amalgamer) : la préparation doit former un "bec d'oiseau" lorsqu'on la soulève.

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans cette meringue et macaronner : mélanger de bas en haut, en soulevant bien la pâte, sans avoir peur de casser les blancs. La pâte est brillante, homogène et doit former un "ruban" en retombant (et non des "paquets") sans être trop liquide.

Remplir une poche munie d'une douille lisse, bien chasser l'air et former des petits tas (on peut s'aider d'un gabarit pour avoir des macarons uniformes) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 140°C (th 3-4) avec la grille vide à l'intérieur, déposer la plaque avec les coques dessus, puis faire cuire 15 mn.
A la sortie du four, déposer le papier sulfurisé sur une surface froide puis décoller doucement les coques, qui ne doivent plus coller (sinon, c'est qu'elles manquent de cuisson).

Préparer la ganache au chocolat : Concasser le chocolat.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser 5 mn, puis lisser le mélange.

Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser prendre au frais.


Préparer la ganache aux carambars : Couper les carambars en petits morceaux. Les faire fondre dans la crème sur feu doux.

Bien mélanger puis laisser prendre au frais.


Garnir les macarons et laisser au frigo jusqu'au lendemain.




C'est toujours un plaisir de régaler mes amis avec ces petits douceurs... J'ai la chance d'avoir des super amis, des vrais, alors, je ne perd jamais une occasion de leur dire à ma manière...

Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Courage, la rentrée prend souvent beaucoup de temps! On ne t'oublie pas!

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    1. Merci, tu as toujours un petit mot sympa !!! :)

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  2. je t'en piquerais bien un ou deux de tes jolis macarons!!!!

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