Ondulé Noisettes

Attention, gourmandise ultra-addictive en vue !!! J'ai préparé ces délicieuses gourmandises pour mes desserts de Noël, avec la panna-cotta et les mini-Tatin. Au programme : une pâte sucrée à l'amande, une frangipane à la noisette, le tout surmonté d'une ganache au chocolat et de noisettes...

C'est chez Amandine que j'ai trouvé cette magnifique recette. C'est à l'origine une recette tirée de l'Encyclopédie du Chocolat. J'ai repris la recette originale mais j'ai gardé le superbe visuel d'Amandine, qui m'avait tapé dans l’œil.

Pour un  cadre de 24 * 20 cm (le mien était un tout petit plus grand à vrai dire) :

Pour la ganache au chocolat : 

• 225 g de chocolat au lait
• 150 g de crème liquide
• 25 g de miel
• quelques noisettes (pour la déco)

Pour la pâte sucrée : 

• 180 g de beurre
• 140 g de sucre glace
• 1 œuf
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 360 g de farine (90 g + 270 g)

Pour la crème pâtissière :

• 125 g de lait (entier)
• 1 gousse de vanille
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 8 g de farine
• 5 g de fécule de maïs

Pour la crème de noisettes :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace (j'en ai mis moins)
• 100 g de poudre de noisettes
• 10 g de fécule de maïs
• 1 œuf

On passe à l'action :

Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat.

Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser 1/3 de cette crème sur le chocolat fondu, puis mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange élastique et brillant. Ajouter le second tiers, puis le dernier tiers, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Filmer et laisser cristalliser à température ambiante pendant 3h.

Préparer la pâte sucrée : Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter l’œuf, la poudre d'amandes, le sel et 90 g de farine. Quand le mélange est homogène, incorporer rapidement 270 g de farine.

Étaler en un grand rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur. Mettre au congélateur 1h.

Passé ce temps, préchauffer le four à 160°C (th 5-6).

Déposer le cadre à pâtisserie sur la pâte durcie et couper la pâte superflu. Laisser le cadre et cuire la pâte 20 mn environ. Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : 

A la casserole : Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer la gousse.

Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélanger blanchisse, puis ajouter la farine et la fécule. 

Verser petit à petit le lait infusé, sans cesser de remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Laisser refroidir (dans une assiette creuse par exemple, pour accélérer le refroidissement).

Au thermomix : Mettre le lait dans le bol avec les graines de la gousse de vanille, le jaune d’œuf, le sucre, la farine et la fécule et programmer 7 mn / 80° / vit 4.

Laisser refroidir (dans une assiette creuse par exemple, pour accélérer le refroidissement).

Préparer la crème de noisettes : Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis ajouter la fécule, la poudre de noisettes et enfin l’œuf.

Incorporer la crème pâtissière préalablement préparée.

Montage : Préchauffer le four  190°C (th 6-7).

Recouvrir la pâte sablée cuite avec la crème de noisettes (laisser la pâte dans le cadre bien sûr).

Faire cuire 20 mn et laisser entièrement refroidir.

Ôter le cadre avec précaution. Mettre la ganache dans une poche à douille et recouvrir le gâteau. Décorer avec des noisettes et laisser au moins 1h au frigo.

Découper en petits carrés ou rectangles (en essuyant le couteau  chaque fois) avant de servir.

Ça peut paraître très long, mais il n'y a aucune étape compliquée. Et pour la petite histoire, mon frère, qui ne mange jamais, ou presque, de dessert au chocolat (pour qui j'avais fait cette tarte)  en a dévoré plus d'un morceau ;)

Bonne semaine !